Germinação de Phaseolus aureus contaminados com diferentes fontes de cromo (VI) / Germination of Phaseolus aureus contaminated with different sources of chromium (VI)

O excesso de Cr nas plantas pode provocar inibição no crescimento das plantas, clorose nas folhas, desequilíbrio nutricional e alteração na germinação das sementes, sendo também altamente tóxico para humanos. Objetivou-se avaliar a germinação de sementes de feijão submetidas a diferentes fontes de Cr, em câmara germinadora durante 9 dias. As fontes de Cr utilizadas: cromato de potássio e dicromato de potássio, em 128 subamostras em soluções de concentrações crescentes de Cr (0, 5,10, 20, 45, 90, 200 e 400 mg L-1). Realizou contagem de sementes normais, anormais e mortas. Conclui-se que sementes de feijão submetidas ao dicromato de potássio germinam 47,5% em média, sem efeitos prejudiciais ao seu desenvolvimento, com apenas 0,87% de sementes anormais e 1,6% em média de sementes mortas, ambas com tolerância de até 400 mg L-1.

Defensa Alimentaria:revisión de herramientas y estrategias / Food Defense: tools review and strategies

La defensa alimentaria se refiere principalmente a la contaminación intencional del suministro de alimentos, amenazando de esta manera la seguridad de la cadena agroalimentaria lo que puede significar grandes riesgos e inmensurables impactos. La prevención de la contaminación de los alimentos y la reducción de la probabilidad de la contaminación deliberada y el conocimiento de los peligros son los primeros pasos para construir unas estrategias efectivas de food defense y requieren un esfuerzo recurrente en toda la cadena de suministro de alimentos. La naturaleza intencional de estos riesgos ofensivos que se pueden originar en el entorno interno o externo de la industria alimentaria, significa que se deben considerar diferentes factores y se requieren diferentes tácticas para avanzar más allá de los enfoques de seguridad alimentaria comunes. Sin embargo, el conocimiento sobre técnicas básicas de defensa alimentaria sigue siendo limitado. En el presente estudio, se exploran conceptos básicos de food defense para delimitar la vulnerabilidad alimentaria a nivel del fabricante, los proveedores y los clientes de la industria alimentaria así como las bases de un sistema de vigilancia sensible y programas de capacitación en comunicación

Food defense refers mainly to the intentional contamination of the food supply, thus threatening the safety of the agri-food chain, which can mean great risks and huge impacts. The prevention of food contamination and the reduction of the likelihood of deliberate contamination and knowledge of hazards are the first steps to build effective food defense strategies and require a recurring effort throughout the food supply chain. The intentional nature of these offensive risks that may originate in the internal or external environment of the food industry means that different factors must be considered and different tactics are required to move beyond common food security approaches. However, knowledge about basic food defense techniques remains limited. In the present study, basic food defense concepts are explored to delimit food vulnerability at the level of the manufacturer, suppliers and customers of the food industry, as well as the foundations of a sensitive surveillance system and communication training programs

Citizens' perceptions of the presence and health risks of synthetic chemicals in food: results of an online survey in Spain / Percepciones de la ciudadanía sobre la presencia y los riesgos para la salud de compuestos químicos sintéticos en los alimentos: resultados de un estudio en línea en España

Objective: To explore factors influencing perceptions and viewpoints on the responsibility for the presence of toxic substances in food, on enforcement of laws and regulations that control human exposure to toxic substances in food, and on the effectiveness of such regulations. Methods: An online survey was completed by 740 individuals from several parts of Spain (median age, 47 years; 67% were women; 70% had completed university studies). Results: Over 87% of respondents said that it was possible that throughout their lives they could have accumulated in their body toxic substances potentially dangerous to their health. The attribution of the responsibility for toxic substances in food to a larger number of social groups was more frequent among respondents who consulted information about the problem more often (odds ratio [OR]: 1.92), who correctly identified factors that increase the likelihood of toxic substances in food being harmful to human health (OR: 2.86), who better knew the health problems that may be caused by such substances (OR: 2.48), and who recognised more food groups that tend to have concentrations of toxic substances potentially harmful to health (OR: 2.92) (all p values <0.001). Women were 65% less likely than men to answer that regulations on toxic substances in food are effective (p<0.001); and so were participants who identified more food groups with potentially toxic concentrations. Conclusions: Among study participants there was a widespread scepticism and distrust towards the enforcement and effectiveness of laws and regulations that in Spain aim to control human exposure to toxic substances in food (AU)

Objetivo: Explorar factores que influyen en las percepciones y puntos de vista de los ciudadanos sobre la responsabilidad de la presencia de sustancias tóxicas en los alimentos, sobre la aplicación de las leyes que en España controlan la exposición humana a dichas sustancias y sobre la efectividad de tales leyes. Método: 740 personas de varias partes de España (mediana de edad, 47 años; 67% mujeres; 70% con estudios universitarios) completaron una encuesta en línea. Resultados: Más del 87% de las personas encuestadas consideraron que era posible que a lo largo de su vida hubiesen acumulado en su cuerpo sustancias tóxicas potencialmente peligrosas para su salud. Atribuir la responsabilidad sobre la presencia de sustancias tóxicas en los alimentos a un mayor número de grupos sociales fue más frecuente entre quienes declararon consultar con más frecuencia información sobre el problema (odds ratio [OR]: 1,92), quienes identificaron correctamente factores que aumentan la probabilidad de que las sustancias tóxicas en los alimentos sean perjudiciales para la salud humana (OR: 2,86), quienes conocían mejor los problemas de salud que pueden ser causados por dichas sustancias (OR: 2,48) y quienes señalaron más grupos de alimentos que tienden a tener concentraciones de tóxicos que pueden ser perjudiciales para la salud (OR: 2,92) (todos los valores de p <0,001). Las mujeres fueron un 65% menos propensas que los hombres a responder que las regulaciones legales sobre sustancias tóxicas en los alimentos son efectivas (p <0,001), y también lo fueron las personas que identificaron más grupos de alimentos con concentraciones potencialmente tóxicas. Conclusiones: Entre los/las participantes en el estudio hubo un amplio escepticismo y desconfianza respecto a la aplicación y la efectividad de la legislación que en España aspira a controlar la exposición humana a sustancias tóxicas en los alimentos (AU)

Los alimentos orgánicos en la alimentación infantil / Organic foods for infants and children

Introducción: En los últimos años se ha producido un notable aumento en la demanda de alimentos de origen orgánico, con el convencimiento de que poseen beneficios para la salud, al tiempo que contribuyen a la sostenibilidad del planeta. En esta revisión se evalúan los efectos del consumo de alimentos orgánicos en la alimentación infantil. Material y métodos: Revisión de los estudios publicados con los términos de búsqueda «alimento orgánico», «salud» y «lactantes o niños». Resultados: Existen pocos estudios originales en los que se valoren los efectos sobre la salud del consumo de alimentos orgánicos dentro de la dieta de los lactantes y niños. Desde el punto de vista nutricional, existen pocas diferencias entre los alimentos obtenidos mediante procedimientos orgánicos (sin empleo de pesticidas, fertilizantes químicos, especies modificadas genéticamente, irradiación en las cosechas o en los granos, hormonas o antibióticos en la alimentación del ganado). Sólo se observó un leve aumento en el contenido en fósforo en los alimentos orgánicos y otras diferencias pequeñas en algunos micronutrientes. Sin embargo, se encontró una menor cantidad de residuos químicos en los niños que recibían una alimentación orgánica, aunque no pudo demostrarse ninguna consecuencia para la salud. La alimentación orgánica es más respetuosa con el medio que los cultivos y la ganadería convencionales, y contribuye a la sostenibilidad del planeta. No obstante, las recomendaciones de las sociedades científicas, a la vista de los estudios publicados, señalan la importancia de que los niños lleven una dieta variada rica en verduras, frutas y granos, con independencia del método de producción. Conclusiones: Aunque es de interés el consumo de alimentos orgánicos en la alimentación de los niños, los datos disponibles hasta la fecha no permiten concluir sus ventajas desde el punto de vista nutricional. Se precisan estudios bien diseñados para demostrar los posibles efectos sobre la salud de su incorporación a la dieta habitual (AU)

Introduction: There is an increased interest in the use of organic foods, based in the believe they have better nutritional profile than conventional foods as well as there contribute to a sustainable diet. In this review we evaluate the effects of organic foods when included in infant and child diet. Material and methods: Systematic review of the published studies with the Mesh terms "organic food", "health" and "infant or child". Results: There are few original studies where the effects on health of including organic foods in the diet of infants and children. There are few differences in nutritional composition when comparing organic foods (no use of pesticides or chemical fertilizers, nor genetically modified crops, nor irradiated grains in the crops, nor use of hormones or antibiotics in the breed of farms). The only difference was a slight higher content in phosphates in organic foods and other minimal differences in micronutrient content. Nevertheless there is a lower level of chemical components if receiving organic foods although no differences in health outcomes could be found. Organic foods have a lesser impact in the environment and contribute to a sustainable diet. At this point, the American Academy of Pediatrics recommends that infant as well as children should follow a diversified diet based on vegetables, fruits and grains well from a conventional agriculture or an organic one. Conclusions: Despite the increasing interest in organic foods in child’s diet, current evidence does not support tits nutritional advantages or health outcomes. There is a need to perform well-designed studies to answer all these questions (AU)

Estudo e fabricação de dispositivos inteligentes (línguas e narizes eletrônicos) visando à discriminação de contaminação em alimentos / Study and development of smart devices (electronic nose and tongues) aiming at discrimination of contamination in food samples

A proposta da presente tese foi desenvolver dispositivos inteligentes (língua e nariz eletrônicos/ colorimétrico) de baixo custo para discriminar amostras de alimentos contaminados quimicamente e biologicamente. Um dispositivo "optoeletrônico" à base de membranas poliméricas coloridas com indicadores de pH foi utilizado para discriminar compostos voláteis emitidos por micro-organismos (aminas liberadas pelos processos de deterioração dos alimentos e que são produto da descarboxilação de aminoácidos em alimentos predominantemente proteicos). As aminas avaliadas nesse estudo foram: isobutilamina, isopentilamina e trietilamina. O limite de detecção de 5 ppm das aminas foi alcançado utilizando o dispositivo "optoeletrônico" e, esse sistema, também foi testado em amostras reais de carne contaminadas obtendo uma boa discriminação das amostras com e sem as aminas. Aminas biogênicas (cadaverina, tiramina e putrescina) também foram testadas obtendo uma separação pelo gráfico de escores. Em uma segunda etapa o dispositivo também foi avaliado para discriminar quatro espécies de bactérias (Klebsiella pneumoniae, Proteus vulgaris, Proteus mirabilis e Escherichia coli) incubadas a 37°C e 25°C. Em ambos os casos o dispositivo inteligente utilizou um smartphone para registrar as imagens que atuou como detector para extração dos dados de RGB das imagens. A partir dessas informações (valores de RGB), as ferramentas quimiométricas PCA (do inglês Principal Component Analysis, Análise de Componentes Principais) e HCA (do inglês Hierarchical Cluster Analysis, Análise de Agrupamentos Hierárquicos) foram utilizadas para discriminar as amostras e a k-NN (do inglês kth Nearest Neighbor, k- vizinhos mais próximos) para validar o método. Em uma terceira etapa, uma língua eletrônica voltamétrica foi fabricada para discriminar amostras de leite adulteradas com melamina, ureia e formaldeído contendo concentrações finais de 0,95; 4,16 e 10,0 mmol L-1, respectivamente. Essa língua voltamétrica foi composta por três eletrodos metálicos: platina, ouro e cobre e dados voltamétricos foram utilizados como dados de entrada para as ferramentas quimiométricas (PCA e HCA). Foram testados três tipos de leite (integral, desnatado e semidesnatado) de três diferentes marcas e todos eles puderam ser discriminados com sucesso. O trabalho também apresenta a utilização de MIPs (polímeros molecularmente impressos - do inglês, molecularly imprinted polymers) como alternativa para detecção e discriminação de alimentos contaminados fazendo uso da impressão (cavidades) de substâncias químicas contaminantes ou das proteínas específicas de cada micro-organismo presente no processo de deterioração dos alimentos

The present thesis aimed at development of low cost smart devices (electronic tongue and colorimetric nose) to discriminate chemically and biologically contamination in food samples. An "optoelectronic" plastic-based device with colored membranes contained pH indicator was used to discriminate volatile compounds released by microorganisms, due to the deterioration process of protein in food by the organisms. The amines evaluated in this study were: isobutylamine, isopentylamine and triethylamine, achieving a detection limit of 5 ppm. Such system was also tested in real meat samples contaminated with individual amines obtained a good discrimination of samples with and without studied compounds. Biogenic amines (cadaverine, tyramine and putrescine) were also tested and discriminated. In a second step, the device was also evaluated to discriminate four bacteria species (Klebsiella pneumoniae, Proteus vulgaris, Proteus mirabilis and Escherichia coli) incubated at 37 ° C and 25 ° C. In both cases, a smartphone was used as detector to extract RGB values of the samples. From extracted information (RGB values), the chemometric tools PCA (Principal Component Analysis) and HCA (Hierarchical Cluster Analysis) were used to discriminate samples and k-NN (kth Nearest Neighbor) was evaluated to validate the method. In a third stage, a voltammetric electronic tongue was developed to discriminate adulterated milk samples with melamine, urea and formaldehyde. This voltammetric electronic tongue was fabricated using three working electrodes: platinum, gold and copper and the voltammetric data was used as input data for chemometric tools (PCA and HCA). Three types of milk (whole, skimmed and semi-skimmed) from three different brands were tested and all of them could be successfully discriminated

Avaliação da contaminação por bromato em pães do tipo francês / Analysis on the occurrence of bromate contamination in French type bread

O setor de panificação no Brasil tem realizado esforços para acompanhar as tendências de um mercadoexigente e competitivo, e uma das alternativas tem sido os agentes oxidantes. O bromato de potássio(KBrO3) é um agente oxidante que fortalece as cadeias de glúten. Apesar de benefícios tecnológicose econômicos, sua toxicidade como aditivo alimentar tem sido demonstrada. No Brasil o emprego doKBrO3 é proibido em qualquer quantidade nas farinhas e nos produtos de panificação. Foram investigadasamostras de pão Francês provenientes de 25 pontos comerciais, que foram analisadas em triplicatas,totalizando-se 75 ensaios. A determinação de bromatos foi realizada em duas etapas: primeiramente pelaprova de triagem utilizando-se o método analítico qualitativo, para identificar amostras positivas paraagentes oxidantes e, posteriormente, a determinação de BrO3- usando o reativo fucsina-bissulfito. Em todasas amostras foram detectados agentes oxidantes. Na análise confirmatória de bromato, foi identificadaa presença deste aditivo em amostras de seis estabelecimentos dos 25 analisados, correspondendo àfrequência de 24 % nas amostras examinadas. Este estudo mostra que apesar da proibição do emprego deKBrO3 em produtos de panificação, há ainda o uso deste componente pelos estabelecimentos comerciais,e isto representa risco à saúde da população...

Chemical characterization of the Allium sativum and Origanum vulgare essential oils and their inhibition effect on the growth of some food pathogens / Caracterização química e efeito inibitório dos óleos essenciais de Allium sativum e Origanum vulgare frente ao crescimento de alguns patógenos de alimentos

This study sought to evaluate the chemical composition of the Allium sativum and Origanum vulgare essential oils and their effect on the growth inhibition of microorganisms, such as P. aeruginosa, S. Choleraesuis, A. flavus, A. niger and P. simplicissimum, important food contaminants. The main constituents of the oregano essential oil were 4-terpineol (27.03%), γ-terpinene (20.04%), and β-cymene (6.34%), and the main constituents of the garlic essential oil were diallyl trisulfide (38, 81%), diallyl disulfide (25.23%), and methyl allyl trisulfide (12.52%). Inhibition zones were formed in in vitro tests on the bacteria S. Choleraesuis and P. aeruginosa, except for A. sativum against P. aeruginosa. The inhibition of mycelial growth caused by the oregano essential oil occurred with the concentrations of 0.10, 0.03 and 0.05 mg mL-1 for the A. flavus, A. niger and P. simplicissimum fungi, respectively. The CMI for the garlic oil began at the 0.03 mg mL-1 concentration for all species of fungi. The oils presented an inhibitory effect against the microorganisms studied and constitute an alternative for microbiological control in food.

Objetivou-se avaliar a composição química e o efeito inibitório dos óleos essenciais de Allium sativum e Origanum vulgare frente ao crescimento dos micro-organismos Pseudomonas aeruginosa, Salmonella Choleraesuis, Aspergillus flavus, Aspergillus niger e Penicillium simplicissimum, importantes patógenos causadores de contaminações em alimentos. Para quantificação e identificação dos constituintes químicos dos óleos, utilizou-se cromatógrafo gasoso acoplado a espectrômetro de massas. Os principais constituintes do óleo essencial de orégano foram o 4-terpineol (27,03%), γ-terpineno (20,04%), β-cimeno (6,34%), e do alho, o dialil trissulfeto (38,81%), dialil dissulfeto (25,23%), metil alil trissulfeto (12,52%). Os resultados dos testes in vitro sobre as bactérias S. Choleraesuis e P. aeruginosa indicaram a formação de halo de inibição e revelaram o efeito inibitório para os referidos óleos, exceto para o óleo de A. sativum frente a P. aeruginosa. Para os fungos A. flavus, A. niger e P. simplicissimum a inibição do crescimento micelial provocada pelo óleo essencial de orégano ocorreu a partir das concentrações de 0,10, 0,03 e 0,05 µg mL-1, respectivamente, sendo que a CMI para o óleo de alho iniciou-se a partir da concentração 0,03 µg mL-1 para todas as espécies de fungos. Foi possível verificar que os óleos possuem efeito inibitório sobre os microrganismos estudados, sendo, portanto, uma alternativa no controle microbiológico de alimentos.

Contaminantes químicos y lactancia materna: tomando posiciones / Chemical pollution and breast milk: Taking positions

La contaminación química alcanza todos los ecosistemas del planeta. La leche materna se ha utilizado como marcador biológico de la contaminación ambiental ya que, por los procesos de bioacumulación en tejido graso, muchos compuestos químicos alcanzan concentraciones fácilmente medibles en la leche materna. Con relativa frecuencia la información sobre la presencia de contaminantes en la leche materna salta a los medios de comunicación, creando confusión en los padres y en los profesionales de la salud, y en algunos casos abandono de la alimentación al pecho. En este documento, el Comité de Lactancia Materna de la Asociación Española de Pediatría subraya la importancia de promover la lactancia materna como la opción más saludable, ya que sus beneficios superan claramente cualquier riesgo para la salud asociado a los contaminantes químicos presentes en la leche materna. La leche materna contiene factores de protección que contrarrestan los efectos potenciales relacionados con la exposición prenatal a contaminantes ambientales. Se resumen las principales recomendaciones para reducir el nivel de contaminantes químicos en la leche materna y se destaca la importancia de que los gobiernos desarrollen programas para eliminar o reducir la contaminación química de los alimentos y el medio ambiente y prevenir de esta manera los efectos negativos para la salud infantil que se pueden derivar de la exposición a estos compuestos tóxicos a través de la placenta y la leche materna (AU)

Chemical pollution affects all ecosystems of our planet. Human milk has been used as a biomarker of environmental pollution as, due to bioaccumulation processes in fat tissue, many chemical compounds reach measurable concentrations that can be readily tested in breast milk. Quite frequently information about the presence of contaminants in breast milk appears in the media, leading to misunderstanding among parents and health professionals, and in some cases breastfeeding the child is stopped. In this article, the Breastfeeding Committee of the Spanish Association of Paediatrics stresses the importance of promoting breastfeeding as the healthiest option, because its benefits clearly outweigh any health risks associated with chemical contaminants in breast milk. Breast milk contains protective factors that counteract the potential effects related to prenatal exposure to environmental pollutants.This article summarises the key recommendations to reduce the level of chemical contaminants in breast milk. It also highlights the importance of government involvement in the development of programs to eliminate or reduce chemical contamination of food and the environment. In this way, the negative effects on child health resulting from exposure to these toxic compounds through the placenta and breast milk may be prevented (AU)

Estimate of dietary intake of chloropropanols (3-MCPD and 1, 3-DCP) and health risk assessment / Estimativa da ingestão de cloropropanóis (3-MCPD e 1,3-DCP) e avaliação do risco à saúde

Chloropropanols, including 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) and 1,3-dichloropropan-2-ol (1,3-DCP), comprise a group of chemicalcontaminants with carcinogenic and genotoxic properties. They have been found in a variety of processed foods and food ingredients, suchas hydrolyzed vegetable protein, soy sauce, cereal-based products, malt-derived ingredients, and smoked foods. This study aimed to assessthe dietary exposure to 3-MCPD and 1,3-DCP in Brazil and verify whether the presence of these substances in foods could represent healthrisks. The intake was calculated by combining data on food consumption, provided by the Consumer Expenditure Survey 2008-2009, withthe levels of contaminant occurrence determined by gas chromatography-mass spectrometry. The exposure to 3-MCPD ranged from 0.06 to0.51 µg.kg bw–1.day–1 considering average and high consumers, while the intake of 1,3-DCP was estimated to be 0.0036 µg.kg bw–1.day–1 inthe worst case scenario evaluated. Based on these results, it was verified that the Brazilians’ exposure to chloropropanols does not present asignificant health risk. However, the consumption of specific foods containing high levels of 3-MCPD could exceed the provisional maximumtolerable daily intake of 2 μg.kg bw–1 established for this compound and, therefore, represent a potential concern.

Os cloropropanóis, entre eles o 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) e o 1,3-dicloropropan-2-ol (1,3-DCP), compreendem um grupo de contaminantes químicos com propriedades carcinogênicas e genotóxicas, encontrados em diversos alimentos processados e ingredientes alimentícios, como proteína vegetal hidrolisada, molho de soja, produtos à base de cereais, ingredientes derivados de malte e alimentos defumados. Este trabalho teve como objetivo avaliar a exposição ao 3-MCPD e 1,3-DCP pela dieta no Brasil e verificar se a presença destes compostos em alimentos pode representar um risco à saúde da população. A ingestão foi calculada combinando-se dados sobre o consumo alimentar, fornecidos pela Pesquisa de Orçamento Familiares 2008-2009, com os níveis de ocorrência dos contaminantes, determinados por cromatografia gasosa – espectrometria de massas. A exposição ao 3-MCPD variou de 0,06 a 0,51 µg.kg pc–1.dia–1 considerando médios e grandes consumidores, enquanto que a ingestão de 1,3-DCP foi estimada em 0,0036 µg.kg pc–1.dia–1 no pior cenário avaliado. Com base nesses resultados, verificou-se que a exposição aos cloropropanóis não representa um risco significativo à saúde da população brasileira.Entretanto, o consumo de determinados alimentos contendo altos níveis de 3-MCPD poderia ultrapassar a ingestão diária máxima tolerável provisória de 2 μg.kg pc–1 estabelecida para este composto e, assim, representar uma preocupação potencial.

Resíduos de agrotóxicos em alimentos: principais implicações na saúde pública / Pesticide residues in food: main implications for public health

Estudo sobre resíduos de agrotóxicos em alimentos e as principais implicações na saúde pública. (AU)

Nota Técnica para divulgação dos resultados do PARA de 2008

Traz um resumo sobre o histórico, metodologia, resultados e discussão dos resultados obtidos no ano de 2008 do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA). Inlcui tabelas. Documento em formato pdf.

Acumulación de cromo en setas silvestres comestibles: factoresque influyen en su captación y repercusiones toxicológicas / Chromium accumulation in wild edible mushrooms: factors that influence its uptake and toxicological repercussions

La polución metálica medioambiental ha incrementado notablemente el interés por los hongos por ser captadores de metales pesados. Nutricionalmente, el cromo puede considerarse incluso un oligoelemento, pero en dosis excesivas es nocivo para la salud. Los objetivos planteados son la determinación del contenido de cromo en setas comestibles silvestres, el análisis estadístico de factores que influyen en su captación, y finalmente la evaluación del riesgo toxicológico derivado de su consumo. Para realizar este estudio, se recogieron 97 muestras de setas comestibles de 14 especies procedentes de dos zonas diferenciadas en razón de la mayor o menor contaminación antropogénica en la provincia de Lugo (Galicia, España). Considerando separadamente las porciones anatómicas, himenóforo y resto del carpóforo, fueron procesadas por digestión húmeda en medio ácido para analizar el contenido de cromo por Espectroscopia Óptica con Plasma acoplado inductivamente. Los datos obtenidos fueron tratados estadísticamente mediante el Programa SPSS. Como resultados, cabe destacar que la especie Tricholoma portentosumfue la que menor cantidad de cromo acumuló (0,77 ppm), tanto en el himenóforo (0,88 ppm) como en el resto del carpóforo (0,72ppm); por el contrario Agaricus campestris presentó el mayor contenido de cromo (4,86 ppm). El pH del suelo sólo afectó estadísticamente a la captación de cromo en el resto del carpóforo, dependiendo a su vez de los factores especie, tráfico y materia orgánica del suelo. Sólo se observaron diferencias estadísticamente significativas para los niveles de cromo según la parte anatómica para Boletus edulis y Boletus badius. Desde el punto de vista toxicológico, teniendo en cuenta la participación de las setas en la dieta, puede considerarse que su aporte de cromo, no supone riesgo para la saluddel consumidor (AU)

The environmental metallic pollution has increased notably the interest to the mushrooms for its accumulation capacity of heavy metals. From the nutritional point of view, chromium can be considered even a trace element, but in excessive dose is a toxic for the health. The objectives in this work are the determination of chromium content in wild edible mushrooms, the analysis of statistic factors that influence its uptake, and finally the evaluation of the toxicological risk derivative from its consumption. To carry out this study, 97 edible mushroom samples of 14 species from two differentiated zones in reason of great or smaller pollution in the province of Lugo (Galicia, Spain) were collected. The samples were divided in two anatomical portions, hymenophore and the rest of the fruit body, processed by wet digestion in the acid medium and analyzed its chromium content by Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometer. The obtained data were treated statistically through the Program SPSS.As result, the specie, Tricholoma portentosum accumulated chromium in minor quantity (0.77 ppm), in the hymenophore (0.88ppm) as well as in the rest of the fruit body (0.72 ppm); in contrast, Agaricus campestris presented the highest concentration of chromium (4.86 ppm). Soil pH only affected statistically to the chromium uptake in the rest of the fruit body, depending at the same time on the factors specie, traffic and organic matter of the soil. Differences statistically significant only were observed in Boletus edulis and Boletus badius according to the anatomical part. From the toxicological point of view, taking into account the participation of the mushrooms in the human diet, it can be considered that its chromium contribution, it does not suppose risk for the health of the consumer (AU)

Transgénicos: un peligro para la vida / Transgenics: a danger to life

El Servicio de Información Mesoamericano sobre Agricultura Sostenible (SIMAS) pone a disposición una nueva publicación para mostrar cuales son las verdaderas intensiones de esta nueva invasión que se muestra en forma de cultivos transgénicos y los enormes peligros que esto tiene para la biodiversidad y para la salud humana. Con el contenido de este documento se pretende estimular la agricultura sostenible y agroecológica. Esto es un llamado para que las organizaciones y familias campesinas, organizaciones de la sociedad civil, universidades e instituciones del Estado, colaboren para establecer normas y leyes que protejan nuestra biodiversidad y nuestro derecho como ciudadanos a consumir alimentos sanos que formen parte de nuestra cultura

Laboratório de Toxicologia

O Laboratório de Toxicologia da Universidade de Brasília (UnB) desenvolve pesquisas sobre toxicologia de alimentos e de medicamentos, toxicologia clínica e ambiental e toxicologia forense. Disponibiliza acesso a publicações e material de cursos. Apresenta links de interesse.

Los compuestos químicos en los alimentos desde la perspectiva de la seguridad alimentaria

Realiza un recorrido a través de las distintas posibilidades de contaminación de los alimentos por agentes químicos, dentro de la industria alimentaria, efectuando además una recopilación, actualización y clasificación de la extensa y compleja normativa vigente en este campo.

Toxicología de alimentos; guía para los coordinadores y docentes del curso

[Introducción] Este curso está destinado a la capacitación de profesionales agrónomos, biólogos, bioquímicos, enfermeras, farmacéuticos, médicos, odontólogos, químicos, veterinarios y tecnólogos de alimentos que están trabajando en la industria de alimentos o bien en diferentes organismos gubernamentales relacionados con los alimentos pero no posee los conocimientos necesarios en la toxicología de los mismos y que les serán útilies para cumplir sus actividades operativas docentes o industriales.